ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการเปิดกล่องช็อคโกแลตที่หลายคนตั้งตารอคอยเพียงเพื่อจะเจอลูกกวาดที่เปลี่ยนสีและเคลือบสีขาวไว้ เมื่อพบกับความผิดปกติที่ดูเหมือนสุ่มนี้ อาจเกิดคำถามหนึ่งขึ้นมาในใจ ทำไมช็อกโกแลตถึงเปลี่ยนเป็นสีขาว

โชคดีที่คำตอบค่อนข้างตรงไปตรงมา: ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการบานของน้ำตาลหรือไขมัน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของขนมช็อกโกแลตของคุณได้

ทำไมช็อกโกแลตถึงเปลี่ยนเป็นสีขาว เปิดเผยความลึกลับอันแสนหวาน

การทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังช็อกโกแลตบานและการเรียนรู้วิธีป้องกันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษารูปลักษณ์ของขนมหวานของคุณ ในบทความนี้ เราจะมาดูสาเหตุของการบานของช็อกโกแลตและอธิบายวิธีเก็บช็อกโกแลตอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบช็อกโกแลตก่อตัวขึ้น

อะไรทำให้ช็อกโกแลตเปลี่ยนเป็นสีขาว?

ช็อกโกแลตเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากปรากฏการณ์ที่เรียกว่า “ช็อกโกแลตบาน” ซึ่งเป็นการก่อตัวของเส้นหรือจุดสีขาวหรือสีเทาบนพื้นผิวของลูกอม การบานสะพรั่งมีสองประเภทหลัก ได้แก่ น้ำตาลและไขมัน และมีสาเหตุที่แตกต่างกัน

การบานของน้ำตาลมักเกิดจากความชื้นบนพื้นผิว ความชื้นจะทำให้น้ำตาลในช็อกโกแลตละลาย เมื่อความชื้นระเหยออกไป ผลึกน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่ขึ้นจะก่อตัวขึ้น ทำให้เกิดเป็นผงเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของช็อกโกแลต

การบานแบบนี้อาจทำให้ช็อกโกแลตดูหมองและเป็นด้าน และเนื้อสัมผัสอาจดูหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส หากทำขั้นตอนนี้ซ้ำ พื้นผิวอาจเหนียวและเปลี่ยนสีได้มากขึ้น

• การเต้นของหัวใจของทารกในครรภ์ อ่านต่อ

การบานของน้ำตาลส่วนใหญ่มักเป็นผลมาจากการเก็บรักษาที่มีความชื้นมากเกินไป แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อช็อกโกแลตถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างเย็น และถูกเคลื่อนย้ายเร็วเกินไปในสภาพแวดล้อมที่อุ่นกว่ามาก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ช็อกโกแลตจะเหงื่อออก ทำให้เกิดความชื้นที่พื้นผิว

ไขมันส่วนเกิน

ในทางกลับกัน ไขมันส่วนเกินเกิดจากการตกผลึกของไขมัน ซึ่งโดยทั่วไปคือเนยโกโก้ภายในช็อกโกแลต

ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเมื่อไขมันเนยโกโก้เคลื่อนตัวขึ้นสู่พื้นผิวเนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิ และไขมันเหล่านี้ตกผลึกในรูปแบบที่ไม่เสถียร ส่งผลให้พื้นผิวของช็อกโกแลตปรากฏเป็นสีขาวหรือสีเทาและเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนแปลงไป เมื่อสัมผัสช็อกโกแลตอาจมีความมันเยิ้มเล็กน้อย

ไขมันส่วนเกินของช็อกโกแลตปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

โชคดีสำหรับคนรักช็อกโกแลต น้ำตาลและไขมันที่บานออกมาเป็นปัญหาด้านความงามมากกว่าสัญญาณของการเน่าเสีย แม้ว่ามันอาจจะดูน่ารับประทานน้อยกว่าขนมชิ้นสีน้ำตาลช็อกโกแลตที่แวววาวและเข้มข้นเล็กน้อย แต่ช็อกโกแลตที่บานสะพรั่งก็ยังรับประทานได้

อย่างไรก็ตาม คุณอาจพบว่าเนื้อช็อกโกแลตที่เบ่งบานด้วยน้ำตาลมีผิวด้านนอกเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย แต่ก็ยังคงรสชาติที่ดีอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นกับช็อกโกแลตของคุณ เพียงใช้วิธีการจัดเก็บที่เหมาะสม เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

Credit แทงบอล

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *